寻找兴城味道:大碗面茶

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发表时间:2017-03-08 16:43

内容摘要:






每当清晨,在兴城古城瓮城,许多人围着卖面茶的,有的坐在板凳上,有的站着,手里端着碗,碗里盛着加了又香又稍咸佐料的小米面糊糊,上面撒一层金黄色的黄米面油炸空心豆儿。大家一边喝着面茶,一边海阔天空地谈论着时事。这种独特的地方风味小吃,据说在兴城古城已成二三百年的历史。独特的地方口味成为古城人一种独特情怀和乡愁。


作者:李龙 文章来源:《葫芦岛日报·兴城新闻》

 





独特情怀


 “从小高师傅卖面茶那天起,我就天天来喝,一天不喝,就感觉身体不得劲儿,好像少了点啥。”今年87岁的梁锦老人端着大碗面茶如是说。






在古城春和门翁城,卖大碗面茶的高师傅今年65岁,从老父亲那里学会了制作面茶的手艺。自2000年春开始,他每天天刚亮,便推着“倒骑驴”,拉着面茶桶、液化气罐、板凳等,来到春和门瓮城里摆摊设点,卖大碗面茶。面茶的主要原料是小米面或小黄米面,调料有芝麻酱、咸盐,其中制作油炸空心豆儿是一种技艺绝活。



独特做法


面茶的主要原料是小米面或小黄米面,稀芝麻酱,咸盐。   具体做法:一是将绞碎的芝麻加一点盐,加开水稀释,装罐儿备用;二是用小黄米面油炸成空心豆儿;三是将适量的小米面,用凉水调成糊糊状,再加适量的水,放入锅中,用中火热熬,并不断地搅拌,直到熬成较为黏稠时,停火出锅。



做面茶,要有专门的技术,不经师难以学会,尤其是制作那油炸空心豆儿。


独特味道


   面茶既有驱寒暖胃的作用,又可以作为早点, 无论春夏秋冬,都有卖面茶的。 现今,兴城只有三家经营面茶的,分别是东门瓮城高家、南门瓮城外叶家及沙后所镇李家。兴城地区的纯正地方风味小吃很少,面茶是一例。据考证,这种小吃在当地已有二三百年的历史。


据民间说法,兴城的面茶是从天津、北京一带传过来的,既保持原产地的原汁原味,又融进了塞外小城的独特情怀,绵甜,余味悠长。




游览古城,品味面茶


来兴城旅游,若对面茶感兴趣,您可以早晨游览古城,品味面茶。对于旅游摄影爱好者来说,早晨游览古城是最好的,可以拍到古城的晨曦,同时体味古城的民俗生活。更好一点,不用买门票,随便进入。



古城晨曦


根据您住的宾馆所在位置,可以选择两线路前往:


一是沿兴海南街前往兴城古城,从南门进入,到古城里,沿南街、东街游览,到达东门瓮城,品味高家面茶。


二是沿兴海北街前往兴城古城,从东门进入,沿东街、南街游览,到达南门外,品味叶家面茶。





本文章照片由《葫芦岛日报》记者李龙提供,在此表示感谢!!


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